Siamo alla periferia di Montemelino in Umbria, qui nasce la Conestabile Della Staffa. Non lontano dai vigneti, che si estendono per oltre dodici ettari, si trova il Lago Trasimeno, che ha una grande influenza sul clima e sulle uve. La tenuta risale al XIX secolo, ma la prima annata come enologo direttore per Danilo Marcucci è del 2015. I vigneti si trovano a 250-300 metri sul livello del mare principalmente su terreni argillosi con fondo calcareo. Qui si coltivano Sangiovese, Colorino, Sagrantino, Gamay del Trasimeno, Canaiolo, Trebbiano Dorato, Montanaro Trebbiano, Grechetto e Malvasia. Fermentazioni spontanee ed in cantina nessun tipo di tecnologia o intervento, dove i vini non subiscono filtrazioni invasive. Nei primi anni, in vigna si è lavorato con metodi biodinamici per rimuovere le poche sostanze chimiche rimaste nei campi.
| SERVIRE A | 8° – 10° C |
|---|---|
| COLORE | giallo paglierino velato |
| PROVENIENZA | Montemelino – Perugia – Umbria |
| TERRENO | medio impasto calcareo |
| ALTITUDINE | 350 metri s.l.m. |
| ALLEVAMENTO | Guyot |
| VENDEMMIA | prima decade di Settembre |
| DENSITÀ CEPPI/HA | 4000 |
| VINIFICAZIONE | fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio |
| AFFINAMENTO | 6 mesi di affinamento in acciaio |