Ciauscolo nostrano Del Nera  sottovuoto.
Il ciauscolo è un prodotto tipico dell’Appennino Umbro Marchigiano.
Materia prima: impasto di carne suina derivante da spalla, pancetta, prosciutto, lombo, lardo e altri tagli minori con aggiunta di aromi quali vino bianco, aglio e pepe.
Stagionatura: la stagionatura, di almeno 15 giorni, può avvenire in locali artigianali o industriali a temperatura compresa tra i 10 e 16 °C.