l capocollo di Norcia è un prodotto tipico della salumeria Umbra.
Per la preparazione vengono utilizzate le carni più nobili del suino e vengono insaccate con budello naturale.
Affinché la salatura sia omogenea e tutte le parti possano essere giustamente insaporite, il prodotto viene a lungo massaggiato.
Il prodotto è sottovuoto e pesa 500 gr circa.